Polpettone di ricotta e bietoline

Ingredienti

500 g di ricotta light

400 g di bietoline (erbette) gia pulite e lavate

2 scalogni

25 g di funghi porcini secchi

1 uovo + 1 albume

30 g di pangrattato

10 steli di erba cipollina

parmigiano reggiano

sale e pepe

Preparazione

1 Cuoci le verdure. Fai ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali e strizzali. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina e tienila da parte. Trita gli  scalogni e disponili con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Accendi il fuoco sotto la  padella, bagna con un mestolino dell'acqua di ammollo dei funghi e cuoci per 4-5 minuti. Alza il fuoco, aggiungi le bietoline a pezzettoni e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Trita grossolanamente bietoline e funghi, trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire e strizzali.  

2 Prepara il   composto. Disponi le bietoline e i funghi in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l'uovo, l'albume, 3-4 cucchiai di    parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale, pepe e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola,  in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se fosse troppo morbido,  aggiungi ancora poco pangrattato.  

3 Inforna e servi. Dai al composto la forma di un polpettone, avvolgilo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudi a caramella le estremita e fissale con spago da cucina. Cuoci il  polpettone in forno gia caldo a 180?C per circa 45 minuti. Lascialo intiepidire, elimina la carta da forno e servilo a fette, a piacere, con insalatine miste e una  salsina al limone 

Lasagnette con Scampi e Parmigiano

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Per un menu di Natale con i fiocchi (e non parlo dei fiocchi di neve), ci vuole un primo particolare e gustoso. È il caso di queste lasagnette agli scampi e parmigiano, deliziose e senza dubbio fuori dal comune.

Gli scampi, saltati nel burro, si sposano alla perfezione con il parmigiano a scaglie e con il pepe. Da provare per il cenone della vigilia o per il pranzo di Natale: non te ne pentirai!

Ingredienti per 4 persone:

• 380 grammi di lasagnette
• 300 grammi di scampi
• 150 grammi di parmigiano
• 100 grammi di burro
• ½ limone
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

_Per prima cosa scotta gli scampi in acqua bollente con il succo di mezzo limone. In seguito sguscia gli scampi, metti 50 grammi di burro in una padella e poi fai saltare gli scampi nel burro con un pizzico di sale e di pepe.

_Lessa le lasagnette in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, poi scolale e mettile in un largo recipiente contenente il burro rimanente a temperatura ambiente.

_Aggiungi gli scampi appena saltati nel burro e il parmigiano tagliato a scaglie, poi aromatizza il tutto con del pepe. Ecco fatto!

Cotechino in Crosta

Ingredienti per 6 persone:

• 1 cotechino precotto
• 250 grammi di prosciutto crudo a fette
• 300 grammi di spinaci
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 20 grammi di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

_Buca il cotechino con una forchetta e lessalo in acqua non salata per mezz’ora circa (o quanto indicato sulla confezione), poi scolalo e lascialo raffreddare. Forma una sfoglia piuttosto spessa con la pasta sfoglia e distendila sulla carta da forno.

_Fai saltare gli spinaci in padella con il burro, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Poi spalma gli spinaci saltati sulla pasta sfoglia, e adagia le fette di prosciutto sopra gli spinaci.  Poni il cotechino al centro e avvolgilo con la pasta sfoglia ripiena.

_Mettilo in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellalo con il tuorlo d’uovo sbattuto e salda bene la pasta ai lati, eliminando quella in eccesso. Con la pasta in avanzo puoi fare delle piccole decorazioni a piacere.

_Inforna a 180° per 40 minuti circa o fino a quando la crosta risulterà ben dorata. Abbassa la temperatura a  150° se vedi che la pasta sfoglia si colora troppo.

Costine di agnello alla birra su foglie di spinaci e pinoli

Per 4 persone

Ingredienti

• 12 costoline di agnello
• 1 spicchio di aglio
• 1 birra doppio malto
• 100 gr spinaci bolliti
• 10 gr pinoli
• 10 gr burro
• olio extravergine d'oliva
• 10 gr farina

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Procedimento

Scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine e adagiare le costoline di agnello, spolverizzare con aglio tritato. Rosolare le costoline da entrambi i lati, salare, aggiungere la birra e lasciare cuocere qualche minuto a fuoco moderato.
Nel frattempo passare gli spinaci con i pinoli in una padella con il burro e aggiustare di sale.
Adagiare gli spinaci al centro del piatto, porre sopra le costoline e guarnire con la salsa alla birra, legata con un roux di farina e olio extravergine di oliva.

Frittelle di verdure avanzate

Potete aggiungere alla purea qualsiasi tipo di verdura avanzata ( piselli, carote, zucchine ecc.) basta tagliarla a pezzetti piccoli.
Ottime come contorno per piatti di carne o uova.

Per 4 persone

Ingredienti

• 12 cucchiaiate abbondanti di purè di patate
• foglie di verza sbollentata
• parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• sale
• olio per friggere

Inoltre...

• Avanzi : Come riutilizzarli »

Procedimento

Mescolate il puré di patate con le foglie di verza sbollentate e poi tagliate a listarelle. Insaporite col parmigiano, l'erba cipollina e amalgamate bene il tutto. Se necessita aggiungete del sale e formate poi con quest'impasto delle palle di uguale misura che poi schiaccerete in modo da ottenere dei dischi alti circa 2 dita. Appoggiatele poi su di un piatto e fatele rassodare in frigorifero per circa un ora. Friggetele in una padella antiaderente con un po' di olio per circa 8-10 minuti per lato fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Cipolline glassate

Per 6 persone

Ingredienti

• 1 kg di cipolline bianche sbucciate
• 2 cucchiai di burro
• 130 ml di brodo di dado
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale q.b.

Procedimento

Fate bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolatele. In una padella larga fate sciogliere il burro e disponetevi le cipolline in un solo strato. Conditele col sale e spolverizzatele con lo zucchero e bagnate con l'aceto balsamico. Coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) giratele in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungete ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una bella salsina scura dalla consistenza sciropposa.
Oltre che con il stracotto sono squisite accompagnate da qualsiasi tipo di carne arrosta.

Cardi al formaggio

Potete sostituire il Fiore sardo con un pecorino stagionato

Per 6 persone

Ingredienti

• 1 cardo
• 2-3 cucchiaiate di olio d’oliva
• 100 g di Fiore Sardo
• 2 spicchi d’aglio
• misto aromatico di menta e prezzemolo (4-5 cucchiai)

Procedimento

Tagliate le costole dei cardi in pezzi di circa 10 cm di lunghezza, dopo averli privati dei “fili”.
Dopo averli lavati poneteli in un tegame con l’olio, l’aglio tagliato a metà e privato del germoglio.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo eventualmente dell’acqua calda.
Cuocete per 30 minuti: devono rimanere sempre coperti nel sughetto di acqua e olio.
Terminata la cottura eliminate l’aglio e con una schiumarola prelevate i cardi disponendoli sul piatto di portata (che possa andare in forno) in un unico strato.
Ricoprite i cardi con il formaggio grattugiato mescolato al trito di erbe.
Passate il piatto in forno fino a gratinare la superficie.
Servite i cardi unendovi il fondo di cottura molto caldo.

Insalata di Capodanno

Questa insalata va preparata all'ultimo momento per evitare l'ossidazione dei carciofi

Per 6 persone

Ingredienti

• 4 cespi di radicchio di Treviso lavati e asciugati
• 4 carciofi, lavati e privati dei gambi e delle foglie esterne più dure
• scaglie di parmigiano
• salsa vinaigrette al limone

Procedimento

Tagliate la cima dei carciofi e, dopo averli tagliati a metà, usando un coltellino appuntito, rimuovete la barba e le spine interne. Metteteli poi a bagno in acqua fredda acidulata con del succo di limone. Al momento di servire, toglieteli dall'acqua, asciugateli bene e tagliateli a fettine molto sottili. In una insalatiera mettete i carciofi, il radicchio, le scaglie di parmigianoe condite il tutto con la salsa vinaigrette.